マチュー・マンダール 2014. April. 10th

1:マカロンがお好きなんでしょうか？

マチュー・マンダール：ええ　わたしはこのグルマンディズが好きなんです。なめらかで　まろやか、そしてフレッシュで、こだわりがある甘味のひとつなんですよ。

2：マカロンの魅力は？

マチュー・マンダール：マカロンの風味は無限だということかな。ずらりと並んだあざやかな色々、テクスチャー。長持ちもするし旅のお伴にももってこいなんですよ。

3：アールマカロンという名前はどうして名付けたのでしょうか？

マチュー・マンダール：リディとわたしはこの店をアート・スペースとしても活用をしたいなと考えていたんですよ。ティエリー・マルトノンは　偉大な木彫家の一人です。彼の作品は　わたしたちのパティスリーととてもよく合います。だから「アートとマカロン」という店名にしたのです。

4：マカロンはカラフルできれいですね。特に気に入られているフレーバーや色は何でしょうか？

マチュー・マンダール：>今日パティスリーの世界では見た目は大変重要視されています。マカロンの味とともに　魅力在る色を出すという事を重要視しています。

5：パティシエは　お菓子を作るのに注意を払われますね。例えば　味、風味、品質や選択、それから　形......。味覚の具現化はパティシエの技量と聞きます。外見が美しいということは重要でしょうか？

マチュー・マンダール：そうですね。例えばマカロンの場合だとお菓子としての美しさは大変重要なんですよ。店に入ってすぐお菓子を思わずくいいるようにみつめてしまう...そんなことがとても重要なんですよ。おいしくて美しくなければならないんですよ。

6：この仕事に不可欠な素質は何ですか？

マチュー・マンダール：仕事に対しての意欲とか　自分に対してどれだけ厳しくなれるかとか　計画性や　創造性、好奇心、センス、素材本来の味わいを大切にするという感謝の念。そして思った事が形にできるという実現力だと思いますよ。

7：あなたが子供の頃　どんなお菓子が好きでしたか？

マチュー・マンダール：クラシックなパティスリーやお母さんの手作りのケーキが大好きです。特にお気に入りのデザートは　コーヒー味のエクレアや　ラム酒ババ、パリ・ブレストです。

8：1日に何時間仕事をしていますか？

マチュー・マンダール： だいたい一日に10〜12時間です。

9：パリでは　まだ珍しいブランチをやっていて話題ですね。多くの客を集めていますね。卓上のコンビネーションがいいと評判です。お客様が満足するには何が大切ですか？

マチュー・マンダール：店ではブランチを提供させていただきますが　お客様には質の高い、色々な味を納得のいくお値段で楽しんでいただいています。

10：仕事上　どんなときに一番満足感を味わいますか？

マチュー・マンダール：朝、仕事をしている時が好きです。パンが窯でパリッと音がする焼き上がりの時、小さなケーキをデコレーションする時、最初のお客様を迎え入れる準備の時。

11；次に挑戦しようとしていることは？

マチュー・マンダール：次の挑戦はテイクアウトですね。新しい戦略を考えていますよ。

(This email's interview is current as of Octobre 2013)
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Posted with permission from マチュー・マンダール
（パティスリー アールマカロン）
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パティスリー アールマカロン：
shop 情報: 129 Boulevard de Montparnasse 75 006 Paris, France
Tel : 01 43 21 32 49
営業時間 : 火曜～土曜日 9時～20時 日曜日 10時～19時
定休日 : 月曜日
Translation and Questioner: Yukiko Yamaguchi
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